מתכון פתיחה – טעים וקל להכנה, לזיתים הירוקים הראשונים של העונה
את הזיתים הראשונים אוכלים כבר בזמן המסיק, כשהם עדיין ירוקים. קוטפים אותם ממש בהתחלה ותכף שמים במים. בשבוע השני של המסיק הם כבר מוכנים לאכילה.
זה מתחיל באיסוף כמות נאה של זיתים (או עם כאלה שקונים). לא בכמות גדולה, 3-5 ק"ג בערך, עדיף מהזן הסורי, כמובן ירוקים.
העיקרון הבסיסי של המתכון הוא המהירות. כדי לזרז את התהליך דופקים את הזיתים. זו הפעולה הכי חשובה. לא שווה להתעצל.
ההכנה
באים הביתה ושוטפים את הזיתים. מניחים במסננת ומתארגנים לעבודה..
על קרש חיתוך רחב וגדול מפזרים כמה זיתים (אפשר בתוך שקית ניילון ואז הם לא קופצים) ובעזרת פטיש עץ, מערוך, קופסת שימורים או כל כלי אחר שעולה על הדמיון, דופקים על כל זית דפיקה קטנה ועדינה, כזו שרק תבקע את הקליפה, אבל לא תפרק את הגלעין. עבודה סבלנית לכל הפחות, אבל מאד שווה את ההשקעה. עושים כה ומבקעים כך את כל הזיתים.
אחרי שכולם דפוקים מעבירים את הזיתים המזועזעים לדלי שאפשר לסגור ומכסים במים. סוגרים את המכסה עד למחרת ואז מסננים ושוטפים, מחזירים לדלי ושוב מכסים במים נקיים. חוזרים על כך במשך 10 ימים, שבמהלכם הזיתים משחררים בהדרגה את המרירות ומשנים צבע.
אחרי 10 ימים הזיתים מוכנים לאכילה. הצבע נהיה יותר בהיר והטעם המריר נהיה עדין ומוצנע. בשלב הזה מוציאים כמה זיתים מהמים, שוטפים ומעבירים לצלחת הגשה.
סוחטים טיפה לימון, מטפטפים מעט שמן זית על הזיתים, בוזקים במתינות חופן קטן של מלח ים ואוכלים.
מעכשיו – בכל יום שעובר הטעם משתפר ונהיה קרוב יותר למתוק מאשר למריר. שומרים בדלי וממשיכים להחליף לזיתים מים.